Maria

Bodem & wijnstokken

De wijngaarden liggen op een hoogte van 850m op een helling. Biologische wijnbouw. Arme zandleemgrond met veel kiezels. 15 tot 40 jaar oude wijnstokken. Lage opbrengst van 1 kg per wijnstok of 7 hl per hectare.

Vinificatie

Selectie van de druiven in de wijngaard tijdens de oogst in kisten van 15 kg. De druiven worden 24 uur lang gekoeld op 4°C. Gisting in roestvrijstalen tanks van 3.000 liter en houten vaten van 1.000 liter. Het oversteken gebeurt handmatig. Totale duur van gisting en maceratie 26 tot 34 dagen. Perswijn wordt niet gebruikt. Houtrijping gedurende 12 maanden in een selectie van Franse eikenhouten vaten van 225 liter (35% eerstejaars en 35% tweede- en derdejaars) en 30% in houten vaten van 1.000 liter.