Wijn maken
Onze aanpak
Onze wijnen vinden hun oorsprong in de wijngaard. Daar bepalen hoogte, bodem, klimaat en druif het karakter van elke fles.
We werken duurzaam zonder certificering. Niet uit gemak, maar uit respect voor de natuur.
Autochtone druivensoorten
We kiezen bewust voor lokale, inheemse druivensoorten, waarvan sommige bijna uitgestorven zijn, omdat ze het verhaal van deze regio het zuiverst vertellen.
Bobal
De koningin van Utiel-Requena.
Krachtig, fris en elegant, met natuurlijke zuurgraad. Oude wijnstokken en hoogte zorgen voor complexiteit en finesse.
Het huidige klimaat laat de druif zijn volledige potentieel zien. Dit zorgt vandaag voor meer diepgang en structuur dan ooit tevoren.
.jpg)
Merseguera
Een vergeten druif met een verfijnd karakter.
Subtiel, fris en delicaat, met een uitgesproken mediterrane elegantie.
Wereldwijd wordt slechts 3.000 hectare Merseguera aangeplant. Het is een druif met een hoge zuurgraad en subtiele expressie. Door te werken met gerichte blends en eikenfermentatie brengen we balans zonder het karakter te verliezen.
Monastrell
Warm, kruidig en intens.
Een druif die zon nodig heeft en wijnen produceert met diepte en persoonlijkheid.
Monastrell rijpt later dan veel andere druivensoorten en is uitzonderlijk hittebestendig. De compacte groei dicht bij de grond beperkt het sapverlies en zorgt ervoor dat de plant perfect is aangepast aan warme, droge omstandigheden.
Ondergrond & ranken
Onze wijngaarden liggen op hoogte, op arme, kalkrijke bodems. Oude ranken met lage opbrengsten zorgen voor concentratie en balans in de wijn.
We respecteren de natuurlijke diversiteit van de bodem en ons uitzonderlijke terroir, omdat we geloven dat deze complexiteit tot uiting komt in het glas.
Bij De Moya minimaliseren we actief onze impact op het land dat we thuis noemen.
Vinificatie
De Moya combineert traditie met moderne technieken. We staan bekend om ons out-of-the-box denken, zowel bij het maken van wijn als bij het verpakken. Altijd op zoek naar onconventionele maar eenvoudige oplossingen die de wijn beter maken.
In de kelder werken we met speciaal voor ons ontworpen, bredere maar lagere tanks. Hun vorm vergroot het contact tussen schil en sap, waardoor we langer en zachter kunnen extraheren.
We werken met een gravity-fed systeem waarbij de wijn als een zachte regen over de schil terugvloeit. Het is een rustige, delicate manier om de extractie te begeleiden. Zo bouwen we geur, kleur en textuur op zonder het karakter te forceren.
