Sofia

Bodem & wijnstokken

De wijngaarden liggen op een hoogte van 850m op een helling. Biologische wijnbouw. Arme zandleemgrond met veel kiezels. 70 tot 90 jaar oude wijnstokken. Zeer lage opbrengst van 0,75 kg per wijnstok of 5,4 hl per hectare.

Vinificatie

Selectie van de druiven in de wijngaard tijdens de oogst in kisten van 15 kg. De druiven worden gedurende 24 uur gekoeld op 4°C. Gisting in houten vaten van 1.000 liter. Het oversteken gebeurt handmatig. De totale duur van gisting en maceratie is 26 tot 34 dagen. Perswijn wordt niet gebruikt. Houtrijping gedurende 18 maanden in een selectie van uitsluitend nieuwe Franse eikenhouten vaten van 225 liter.