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Los viñedos de Merseguera se encuentran en la zona del Alto Turia a una altitud de 1.050 metros. Los viñedos de Sauvignon Blanc están situados en el pueblo de Fuenterrobles, a una altitud de 850 metros. La viticultura es respetuosa con el medio ambiente y favorece el desarrollo de la podredumbre noble. El suelo tiene una estructura franco-arenosa. Las viñas tienen 40 años y un rendimiento bajo de 7 hl/ha.
Sauvignon Blanc - Merseguera
La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas de 15 kg, en 3 o 4 rondas, para seleccionar y recolectar solo las uvas que están óptimamente maduras, cuando la podredumbre se ha vuelto «noble». El prensado se realiza con suavidad. La fermentación se produce muy lentamente a temperaturas controladas. Cuando el vino ha alcanzado su equilibrio ideal, se produce el «mûtage». La fermentación se detiene bajando bruscamente la temperatura. La crianza se realiza durante 24 meses en barricas de roble francés.