Sofia Noble

Bodem & wijnstokken

De Merseguera-wijngaarden liggen in de streek Alto Turia op een hoogte van 1.050 meter. De Sauvignon Blanc-wijngaarden liggen in het dorp Fuenterrobles op een hoogte van 850 meter. De wijnbouw is milieuvriendelijk en gunstig voor de ontwikkeling van edele rotting. De bodem heeft een zandleemstructuur. De wijnstokken zijn 40 jaar oud en hebben een lage opbrengst van 7 hl/ha.

Vinificatie

De oogst vindt handmatig plaats in kleine kistjes van 15 kg, in 3 à 4 rondes, om alleen de optimaal rijpe druiven te selecteren en te verzamelen; wanneer de rot het 'edele' stadium heeft bereikt. Het persen gebeurt voorzichtig. De gisting verloopt zeer langzaam bij gecontroleerde temperaturen. Wanneer de wijn zijn ideale balans heeft bereikt, vindt 'mûtage' plaats. De gisting wordt gestopt door de temperatuur abrupt te verlagen. De rijping vindt gedurende 24 maanden plaats in Franse eikenhouten vaten.